www.mardelaxe.com
Ven a descubrir o mundo do mar con Mar de Laxe.

Este contido require Adobe Flash Player. Obter Flash

Gastronomía :: CARPACCIO DE SALMÓN E PESCADA

INGREDIENTES

150 gr de salmón fresco
400 gr de pescada fresca
Podallas de aneto
Para servir:
4 tomates vermellos e duros
aceite de oliva virxe extra
o zume de 2 limóns
podallas de aneto, sal e pementa.
Para a mouse de feixóns:
300 gr de feixóns verdes
1 dente de allo
sal e pementa ao gusto
1 xema de ovo
150 a 200 gr de aceite de oliva virxe extra.

PREPARACIÓN

Aplane ben os peixes, procurando que non teñan pel, nin espiñas e faga filetes o máis finos posible con eles.
Prepare un rectángulo de filme transparente de cociña e coloque filetes de pescada cunhas podallas de eneldo, sobre elas coloque os de salmón tamén con aneto e sobre estas as restantes de pescada.

A continuación, e con axuda do propio filme faga un rolo procurando que quede bastante apertado. Envolva este rolo en papel de aluminio Albal e métao no conxelador, onde deberá estar de 6 a 8 horas.

Pele os tomates cun pela pataca, quítelles as sementes cunha culleriña, póñaos sobre papel de cociña para que escorran ben.

Despois, enchelos no vaso de Thermomix con sal e triture durante 20 segundos en velocidade 4. Sáqueo e póñao de base nun prato de servir grande. Regue cun fío de aceite.
Introduza no frigorífico.

Prepare a mouse. Poña as xudias cocidas e escorridas, no vaso do Thermomix, ben secas da auga de cocción, o allo, sal e pementa.

Triture durante 30 segundos en velocidade 4.

Rematado o tempo engada a xema de ovo, volva poñer a máquina en velocidade 5 e vaia botando o aceite se se tratase dunha maionesa. Bote a mouse nun recipiente para servir, adorne o carpaccio con podallas de aneto e sirva acompañado da mouse.


Volver